"El Pan", un libro de referencia para los apasionados del pan casero
«El Pan» de Jeffrey Hamelman es una obra de referencia esencial para panaderos profesionales y entusiastas. Con un enfoque técnico y detallado, el libro explora los principios fundamentales de la panadería, desde la selección de ingredientes hasta el amasado, fermentación y horneado. Hamelman ofrece más de 140 recetas, incluyendo panes de masa madre, integrales, enriquecidos y de fermentación lenta, con explicaciones precisas que permiten comprender la ciencia detrás de cada proceso.
Además de las recetas, el libro destaca por su enfoque didáctico, proporcionando consejos prácticos y técnicas avanzadas para mejorar la calidad del pan. Hamelman combina su vasta experiencia con ilustraciones y gráficos que facilitan el aprendizaje, convirtiendo esta obra en un manual.
Empezando con un aparatado dedicado a ingredientes y técnicas, se incluyen a continuación multitud de recetas agrupadas en diferentes categorías:
- Recetas con masas madre de levadura
- Recetas con masas madre natural
- Panes de centeno con masas madre natural
- Masas directas
- Otros panes dulces o especiales
Termina el libro con información adicional y trucos para realizar masas madre y obtener los mejores resultados en la elaboración de tu pan casero.
